Czynniki środowiskowe i ekonomiczne a jakość mięsa wieprzowego i drobiowego
Type
Project
Date Issued
2021
Author
Discipline
animal science and fisheries
Abstract (PL)
Projekt mEATquality ma na celu dostarczenie konsumentom wysokiej jakości mięsa wieprzowego i drobiowego poprzez opracowanie nowatorskich rozwiązań, które uwzględniają potrzeby społeczne, kwestie środowiskowe i aspekty ekonomiczne w gospodarstwie i w łańcuchu spożywczym. „Ekstensywność” produkcji jest kluczową kwestią i będzie rozwijana w ramach podejścia wieloetapowego. Pierwszym krokiem prac badawczych jest zbadanie czynników ekstensywnych w chowie zwierząt mogących wpływać na jakość mięsa, poprzez gromadzenie danych w gospodarstwach konwencjonalnych, ekstensywnych i ekologicznych z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów. Drugi etap obejmuje doświadczenia na fermach w celu zbadania cech jakości mięsa w
odniesieniu do czynników chowu: genetycznych, żywieniowych, gęstości obsady i jakości środowiska. Opracowane zostaną także innowacyjne techniki automatycznej oceny jakości mięsa na linii produkcyjnej w ubojni co umożliwi wykrycie zafałszowań jakości mięsa i uwierzytelnianie produktu końcowego za pomocą technik „odcisków palców” i technologii „blockchain”. Trzeci etap prac w projekcie obejmie sprawdzenie nowych praktyk produkcyjnych pod kątem aspektów zrównoważonego rozwoju: dobrostanu zwierząt, wpływu na środowisko i opłacalności ekonomicznej. Czwartym i ostatnim etapem będzie rozpowszechnienie wyników
uzyskanych w projekcie w formie aplikacji multimedialnej, filmów animowanych i streszczeń oraz stworzenie międzynarodowej bazy danych jakości i pochodzenia mięsa do celów uwierzytelniania jego pochodzenia i jakości. mEATquality jest współtworzony przez przedstawicieli sektora ekologicznego Ecovalia i Naturland we współpracy z Centrum Łącznikowym dla Przemysłu Mięsnego w Unii Europejskiej. W projekcji siły połączyli partnerzy akademiccy (w tym 5 wiodących europejskich laboratoriów jakości mięsa) z firmami: Marel, Carrefour S.A. i hodowcą drobiu Hubbard. Wspólnie partnerzy ci obejmują cały łańcuch produkcji mięsa w imię inicjatywy Unii Europejskiej: „Farm to Fork”.
odniesieniu do czynników chowu: genetycznych, żywieniowych, gęstości obsady i jakości środowiska. Opracowane zostaną także innowacyjne techniki automatycznej oceny jakości mięsa na linii produkcyjnej w ubojni co umożliwi wykrycie zafałszowań jakości mięsa i uwierzytelnianie produktu końcowego za pomocą technik „odcisków palców” i technologii „blockchain”. Trzeci etap prac w projekcie obejmie sprawdzenie nowych praktyk produkcyjnych pod kątem aspektów zrównoważonego rozwoju: dobrostanu zwierząt, wpływu na środowisko i opłacalności ekonomicznej. Czwartym i ostatnim etapem będzie rozpowszechnienie wyników
uzyskanych w projekcie w formie aplikacji multimedialnej, filmów animowanych i streszczeń oraz stworzenie międzynarodowej bazy danych jakości i pochodzenia mięsa do celów uwierzytelniania jego pochodzenia i jakości. mEATquality jest współtworzony przez przedstawicieli sektora ekologicznego Ecovalia i Naturland we współpracy z Centrum Łącznikowym dla Przemysłu Mięsnego w Unii Europejskiej. W projekcji siły połączyli partnerzy akademiccy (w tym 5 wiodących europejskich laboratoriów jakości mięsa) z firmami: Marel, Carrefour S.A. i hodowcą drobiu Hubbard. Wspólnie partnerzy ci obejmują cały łańcuch produkcji mięsa w imię inicjatywy Unii Europejskiej: „Farm to Fork”.
Abstract (EN)
The mEATquality project aims to provide consumers with quality pork and broiler meat, by developing novel solutions that address societal demands, environmental concerns and economic needs on farm and in the chain. The ‘extensiveness’ of production is a key issue, and will be developed in a stepwise approach. The first step surveys extensive husbandry factors in relation to intrinsic meat quality, through data collection on conventional, free-range and organic farms, and through consumer expectation studies. The second will include controlled experiments on-farm to investigate intrinsic meat quality characteristics in relation to husbandry factors: genetics, forage, space and enrichment. It will also develop innovative techniques for automated meat quality assessment at high line speeds, and combat food fraud through authentication of the final product via ‘fingerprinting techniques’ and blockchain technology. The third step will check the novel farming practices against sustainability aspects: animal welfare, environmental impact and economic viability. Market acceptance of the new products and ways to communicate them to consumers will be studied. The fourth and final step will communicate and disseminate the results. Key outputs are an ‘Extensive Practices’ app,
animated movies and EIP Practice Abstracts for farmers, educational tutorials for consumers, retailers and restaurants, and an EU Meat Database for authentication purposes. mEATquality is proposed and co-designed by organic sector representatives Ecovalia and Naturland, in collaboration with CLITRAVI, the Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union. They joined forces with academic partners (including 5 of Europe’s leading meat quality laboratories), Marel (poultry, fish, meat & further processing equipment), retailer Carrefour S.A. and poultry breeder Hubbard. Finally, Plukon Food Group supports the project in-kind. Collectively these partners span the chain from Farm to Fork.
animated movies and EIP Practice Abstracts for farmers, educational tutorials for consumers, retailers and restaurants, and an EU Meat Database for authentication purposes. mEATquality is proposed and co-designed by organic sector representatives Ecovalia and Naturland, in collaboration with CLITRAVI, the Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union. They joined forces with academic partners (including 5 of Europe’s leading meat quality laboratories), Marel (poultry, fish, meat & further processing equipment), retailer Carrefour S.A. and poultry breeder Hubbard. Finally, Plukon Food Group supports the project in-kind. Collectively these partners span the chain from Farm to Fork.