Introdukcja uprawy imbiru (Zingiber officinale Rosc.) w Polsce na potrzebę opracowania nowej technologii wytwarzania klarowanych napojów funkcjonalnych. Grupa Operacyjna: Polski Imbir

Celem niniejszego projektu jest wdrożenie uprawy imbiru lekarskiego (Zingiber officinale Rosc.) w warunkach klimatyczno-glebowych Polski oraz opracowanie innowacyjnej technologii produkcji klarowanych napojów funkcjonalnych na bazie soku imbirowego. Zakres projektu obejmuje badania naukowe obejmujące aspekty agrotechniczne, jak i technologiczne, z uwzględnieniem pełnego ciągu procesowego – od przygotowania materiału sadzeniowego, przez przystosowanie rośliny do lokalnych warunków, aż po opracowanie efektywnej metody klarowania soku. W części rolniczej zakłada się opracowanie procesu podkiełkowania kłączy imbiru w warunkach kontrolowanych, co stanowi kluczowy etap umożliwiający skuteczne przeniesienie uprawy do klimatu umiarkowanego. W tym celu wykorzystane zostaną komory fitotronowe, które pozwolą na precyzyjne dostosowanie parametrów świetlnych, termicznych i wilgotnościowych. Równolegle przeprowadzone zostaną doświadczenia polowe, mające na celu określenie optymalnych warunków uprawy, z zastosowaniem technik agrotechnicznych takich jak: redliny szerokie płaskie, osłony z włókniny oraz odpowiednie rozstawy roślin. W części technologicznej przedmiotem badań jest problematyka mętności i destabilizacji soku imbirowego, wynikająca z obecności skrobi oraz białek ulegających denaturacji w trakcie procesów pasteryzacji. Projekt zakłada opracowanie metody klarowania soku z wykorzystaniem procesów wytrącania kwasowego (np. kwas cytrynowy, kwas mlekowy) oraz dodatku wybranych hydrokoloidów funkcjonalnych, umożliwiających uzyskanie stabilnego produktu o wysokich walorach sensorycznych i prozdrowotnych. Efektem końcowym projektu będzie: • standaryzowany model technologiczny uprawy imbiru w Polsce, • prototyp klarowanego soku imbirowego jako komponentu napoju funkcjonalnego, • a także finalny produkt w postaci innowacyjnych, klarowanych napojów o właściwościach funkcjonalnych, zgodnych z aktualnymi trendami konsumenckimi. Projekt stanowi odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na lokalne surowce funkcjonalne oraz wpisuje się w strategię zrównoważonego rolnictwa poprzez ograniczenie importu egzotycznych surowców oraz wykorzystanie potencjału adaptacyjnego nowych gatunków uprawnych. Dodatkowym walorem operacji jest kreowanie innowacji produktowej i procesowej o potencjale komercjalizacyjnym, istotnym dla rozwoju sektora przetwórstwa rolno-spożywczego w Polsce.