Simple item page
 

Zżelowany produkt oparty na przecierze z odpadów po mechanicznym obieraniu jabłek oraz sposób jego wytwarzania

dc.abstract.plPrzedmiotem zgłoszenia jest produkt zżelowany oparty na produkcie odpadowym, zawierający od 90 kg do 110 kg przecieru jabłkowego, 7,7 kg - 9,3 kg sacharozy i/lub do 10 kg ksylitolu, 2 kg rozdrobnionego suszu z marchwi purpurowej oraz od 3,6 kg do 4,6 kg koncentratu soku z porzeczki czarnej na 100 kg produktu. Skład receptury odnosi się do koncentratu z porzeczki czarnej o zawartości ekstraktu 65% i przecieru jabłkowego o zawartości ekstraktu 18%. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania produktu zżelowanego, w którym skórki oraz gniazda nasienne stanowiące produkt odpadowy przetwarzania jabłek odmiany Jonagored lub Ligol, rozdrabniania się na młynku szarpakowym. Otrzymaną miazgę podgrzewa się w rozparzaczu ślimakowym w temperaturze 70°C - 72°C przez 15 - 20 min. Z rozparzacza miazgę podaje się do przecieraczki. Otrzymany przecier przepompowuje się do wyparki próżniowej i podgrzewa się do temperatury 75 ± 5°C, po czym przetrzymuje w tej temperaturze 15 - 20 minut (przy obniżonym ciśnieniu do 30 kPa). Otrzymany w ten sposób półprodukt stanowi bazę dla produktu zżelowanego, który otrzymuje się poprzez wprowadzenie do wyparki próżniowej od 90 kg do 110 kg przecieru, 7,7 - 9,3 kg sacharozy i/lub do 10 kg ksylitolu (masa wsadu na 100 kg produktu). Wsad ogrzewa się w temperaturze 65°C - 75°C i zagęszcza do zawartości ekstraktu około 30 ± 2%. Następnie dodaje się 2 kg rozdrobnionego suszu z marchwi purpurowej oraz od 3,6 kg do 4 6 kg koncentratu soku z porzeczki czarnej. Wsad zagęszcza się poprzez usunięcie wody głównie z przecieru do zawartości ekstraktu 32% - 40%. Założona masa końcowa produktu powinna wynosić 100 kg. Otrzymany produkt rozlewa się na gorąco w temperaturze 85°C - 95°C do opakowań szklanych o pojemności 200, 400 lub 900 ml lub 3L worków w systemie bag in box. Produkt w opakowaniach szklanych poddaje się ponownej pasteryzacji w temperaturze 85°C - 90°C przez 10 minut po czym chłodzi się do temperatury 20°C.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
dc.contributor.authorGil, Przemysław
dc.contributor.authorRadziejewska-Kubzdela, Elżbieta
dc.contributor.authorKidoń, Marcin
dc.contributor.authorBiegańska-Marecik, Róża
dc.date.accessioned2025-07-10T10:12:43Z
dc.date.available2025-07-10T10:12:43Z
dc.date.issued2025
dc.date.released2023-01-16
dc.date.releasedwup2025-04-07
dc.date.submission2021-07-09
dc.description.patentorganistationUrząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
dc.description.points50
dc.description.registrationPrzetwórnia Gil Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, Stare Bojanowo, Polska
dc.identifier.submission438423
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/3842
dc.identifier.urprsubmissionPL 246960 B1
dc.languagepl
dc.language.otheren
dc.number.bup03/2023
dc.number.documentPat. 246960
dc.number.wup14/2025
dc.pbn.affiliationfood and nutrition technology
dc.titleZżelowany produkt oparty na przecierze z odpadów po mechanicznym obieraniu jabłek oraz sposób jego wytwarzania
dc.title.alternativeGelled product based on puree from mechanically peeling apples and method of its production
dc.typePatent
dspace.entity.typePatent