Simple item page
 

Pieczywo i sposób wytwarzania pieczywa

dc.abstract.plPrzedmiotem zgłoszenia jest pieczywo, zawierające mieszaninę co najmniej jednego rodzaju mąki, co najmniej jednego rodzaju drożdży piekarskich, co najmniej jednego rodzaju soli i cukru oraz wody o parametrach wody zdatnej do picia z jakich wytworzone jest pieczywo, w jakim do składników pieczywa dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni w ilości 10 - 21% wagowego w formie rozdrobnionej w kształcie kostki albo w postaci proszku. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania pieczywa z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń, w którym świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami, w trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, albo proszku które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego, po czym następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g i do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny, a w uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni) i tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, korzystnie o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa, a po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h, następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze, a proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar w czasie 26 h i proces suszenia cząstek dyni z pozostałymi składnikami wzbogacającymi prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5 — 5%, a po wysuszeniu miąższ dyni poddaje się mieleniu na młynku kriogenicznym, podczas którego preparat roślinny ulega wstępnemu zamrożeniu przez ok 10 minut i utrzymuje w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze (-194°C) przez cały cykl mielenia (2-3 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20 - 30 HZ, a proces mielenia powtarza się co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia materiału roślinnego 5 - 7 µm i otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej
dc.affiliation.instituteKatedra Żywienia Człowieka i Dietetyki
dc.contributor.authorGramza-Michałowska, Anna
dc.contributor.authorKulczyński, Bartosz
dc.contributor.authorSuliburska, Joanna
dc.date.accessioned2024-10-23T11:43:05Z
dc.date.available2024-10-23T11:43:05Z
dc.date.issued2023
dc.date.released2021-08-02
dc.date.releasedwup2023-02-13
dc.date.submission2020-01-27
dc.description.patentorganistationUrząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
dc.description.points75
dc.description.registrationUniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
dc.identifier.submission432704
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/1925
dc.identifier.urprsubmission242313
dc.languageen
dc.number.bup18/2021
dc.number.documentPL 242313 B1
dc.number.wup07/2023
dc.titlePieczywo i sposób wytwarzania pieczywa
dc.titleBread and method of making bread
dc.typePatent
dspace.entity.typePatent