Preparaty bakteryjne modyfikujące procesy fermentacji a jakość kiszonek przegląd wyników badań

Prawidłowe żywienie krów, w tym mlecznych, oraz pasza dobrej jakości są czynnikami wpły-wającymi na wyniki produkcji, ale także na dobrostan stada. Kiszonka wysokiej jakości cha-rakteryzuje się m.in. stabilnością tlenową, czyli wysoką opornością paszy na rozkład tlenowy, którą warunkują prawidłowo zachodzące procesy fermentacyjne podczas jej zakiszania. W do-brze przygotowanych kiszonkach procesy fermentacyjne są prowadzone przez mikroorganizmy epifityczne zasiedlające materiał roślinny oraz mogą być wspomagane przez drobnoustroje wprowadzone na drodze inokulacji. Inokulanty (modyfikatory) bakteryjne różnią się miedzy sobą składem i ilościowym zastosowanych bakterii. Należą do nich: bakterie homofermentacji mlekowej (Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. curvatus, L. paracasei, L. plantarum, L. sa-livarius, Lactococcus acidilactici, Enterococcus faecium, Pediococcus acidilactici, P. pentosa-ceus), heterofermentacji mlekowej (Lactobacillus buchneri, L. brevis, L. diolivorans, L. hilgar-dii, L. kefiri, L. parafarraginis, L. fermentum, Leuconostoc, Bifidobacterium), obligatoryjne bakterie heterofermentacji mlekowej, mieszaniny obligatoryjnych bakterii heterofermentacji mlekowej oraz inne mikroorganizmy niebędące bakteriami mlekowymi. Nowoczesne modyfika-tory mają za zadanie wspierać prawidłowe procesy fermentacyjne, przyspieszać je i pomagać utrzymać prawidłowy przebieg procesów fermentacyjnych poprzez ich przyspieszenie i ukie-runkowanie, a następnie stabilizację. Powstający na drodze homofermentacji i heterofermen-tacji m.in. kwas propionowy, 1,2-propanediol i octowy działają konserwująco na kiszonkę, ha-mując rozwój grzybów drożdżoidalnych i innych szkodliwych mikroorganizmów, tym samym wydłużając stabilność tlenową kiszonek.