Simple item page
 

Analiza układów emulsyjnych z olejem z konopi jako suplementów witaminy K

cris.virtual.author-orcid0000-0001-9832-9274
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid36173a57-3417-4bf8-99ea-e027717d422c
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
dc.abstract.enIntroduction. Vitamin K plays an important role in the blood clotting process, improving bone health, reducing vascular calcification and cardiovascular risk, and has anti-inflammatory properties. The poor water solubility of vitamin K is a barrier to its introduction into functional foods. This makes it necessary to develop innovative forms of vitamin K supplements based on emulsion systems. Emulsions with submicron-sized droplets shows greater stability compared to macroscopic emulsions. Another challenge for the food technology is the need for alternatives to artificial surfactants. Plant extracts containing saponins in their structure, such as the soap nut extract used in this work, can be considered an alternative. Results and conclusions. This study shows three optimal compositions of emulsions based on hemp oil (from Cannabis sativa L. seeds), stabilized with a soap nut extract in the amount of 0.025, 0.250 and 0.500 cm3 per 25 cm3 of the entire composition. Vitamin K was used as a health-promoting ingredient in an amount of 0.2 mg. After the emulsion systems were produced, they were examined in terms of particle/droplet sizes using dynamic light scattering. Their homogeneity was evaluated using an optical micro scope. The dynamic viscosity was determined with a rotational rheometer. An ATR-FTIR analysis, as well color and pH measurements, of the emulsion were also carried out. All three emulsions tested were characterized by a high degree of stability after one month. The emulsions based on hemp oil whose droplet size is below 1 micrometer can provide an alternative to vitamin carriers. Whereas the soap nut extract may become an effective stabilizer/surfactant used in the food technology.
dc.abstract.plWprowadzenie. Witamina K odgrywa ważną rolę w procesie krzepnięcia krwi, poprawy stanu kości, zmniejszaniu zwapnień naczyń i ryzyka sercowo-naczyniowego oraz wykazuje właściwości przeciwzapalne. Słaba rozpuszczalność witaminy K w wodzie stanowić może ograniczenie we wprowadzeniu jej do żywności specjalnego przeznaczenia. Rodzi to konieczność opracowywania innowacyjnych postaci suplementów diety zawierających witaminę K, które będą oparte na układach emulsyjnych. Emulsje, których krople fazy rozproszonej mają rozmiar submikronowy, wykazują większą stabilność w porównaniu z emulsjami makroskopowymi. Kolejnym wyzwaniem w technologii żywności jest poszukiwanie alternatyw dla sztucznych surfaktantów. Alternatywą mogą być preparaty roślinne zawierające w swojej strukturze saponiny, takie jak zastosowany w niniejszej pracy ekstrakt z orzechów piorących. Wyniki i wnioski. W badaniach skupiono się na 3 optymalnych składach emulsji bazujących na oleju z konopi siewnej (Cannabis sativa L.), stabilizowanych ekstraktem z orzecha piorącego w ilości 0,025, 0,250 i 0,500 cm3 na 25 cm3 całej kompozycji. Jako składnik prozdrowotny zastosowano witaminę K w ilości 0,2 mg. Po wytworzeniu przebadano układy w kontekście rozmiarów cząstek/kropel techniką dynamicznego rozpraszania światła oraz oceniono ich homogeniczność przy użyciu mikroskopu optycznego. Przy użyciu reometru rotacyjnego wyznaczono lepkość dynamiczną emulsji. Przeprowadzono również analizy spektrofotometryczne FTIR z ATR oraz analizę koloru i pH emulsji. Wszystkie trzy badane emulsje wykazały się dużym stopniem stabilności po upływie miesiąca. Emulsje na bazie oleju z konopi, których rozmiar kropel jest poniżej 1 mikrometra mogą stanowić alternatywę dla obecnie stosowanych nośników witamin. natomiast ekstrakt z orzechów piorących może stać się skutecznym stabilizatorem/surfaktantem stosowanym w technologii żywności.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Fizyki i Biofizyki
dc.contributor.authorJarzębski, Maciej
dc.contributor.authorNiyobuhubgiro, Shalome
dc.contributor.authorSmułek, Wojciech
dc.contributor.authorFiutak, Grzegorz
dc.contributor.authorFilipczak-Fiutak , Magda
dc.contributor.authorSady, Marek
dc.date.access2025-11-18
dc.date.accessioned2025-11-18T11:02:43Z
dc.date.available2025-11-18T11:02:43Z
dc.date.copyright2023-09
dc.date.issued2023
dc.description.abstract<jats:p>Introduction. Vitamin K plays an important role in the blood clotting process, improving bone health, reducing vascular calcification and cardiovascular risk, and has anti-inflammatory properties. The poor water solubility of vitamin K is a barrier to its introduction into functional foods. This makes it necessary to develop innovative forms of vitamin K supplements based on emulsion systems. Emulsions with submicron-sized droplets shows greater stability compared to macroscopic emulsions. Another challenge for the food technology is the need for alternatives to artificial surfactants. Plant extracts containing saponins in their structure, such as the soap nut extract used in this work, can be considered an alternative. Results and conclusions. This study shows three optimal compositions of emulsions based on hemp oil (from Cannabis sativa L. seeds), stabilized with a soap nut extract in the amount of 0.025, 0.250 and 0.500 cm3 per 25 cm3 of the entire composition. Vitamin K was used as a health-promoting ingredient in an amount of 0.2 mg. After the emulsion systems were produced, they were examined in terms of particle/droplet sizes using dynamic light scattering. Their homogeneity was evaluated using an optical microscope. The dynamic viscosity was determined with a rotational rheometer. An ATR-FTIR analysis, as well color and pH measurements, of the emulsion were also carried out. All three emulsions tested were characterized by a high degree of stability after one month. The emulsions based on hemp oil whose droplet size is below 1 micrometer can provide an alternative to vitamin carriers. Whereas the soap nut extract may become an effective stabilizer/surfactant used in the food technology.</jats:p>
dc.description.accesstimeat_publication
dc.description.bibliographyil., bibliogr.
dc.description.financepublication_nocost
dc.description.financecost0,00
dc.description.number3 (136)
dc.description.points200
dc.description.versionfinal_published
dc.description.volume30
dc.identifier.doi10.15193/zntj/2023/136/463
dc.identifier.eissn2451-0777
dc.identifier.issn2451-0769
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/5956
dc.identifier.weblinkhttps://wydawnictwo.pttz.org/magazine-archive/analiza-ukladow-emulsyjnych-z-olejem-z-konopi-jako-suplementow-witaminy-k/
dc.languagepl
dc.language.otheren
dc.relation.ispartofŻywność. Nauka. Technologia. Jakość
dc.relation.pages209-223
dc.rightsOther
dc.sciencecloudnosend
dc.share.typeOPEN_JOURNAL
dc.subject.ennanoemulsion
dc.subject.enhemp oil
dc.subject.envitamin K
dc.subject.enstability
dc.subject.ensoap nuts
dc.subject.plnanoemulsja
dc.subject.plolej z konopi
dc.subject.plwitamina K
dc.subject.plstabilność
dc.subject.plorzechy piorące
dc.titleAnaliza układów emulsyjnych z olejem z konopi jako suplementów witaminy K
dc.title.alternativeAnalysis of emulsion systems with hemp oil as vitamin k supplements
dc.typeJournalArticle
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.issue3
oaire.citation.volume30