Simple item page
 

Skorupa kurzych jaj konsumpcyjnych: wartość odżywcza i właściwości funkcjonalne

cris.virtual.author-orcid0000-0003-2834-0405
cris.virtual.author-orcid0000-0001-6076-8095
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtual.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcida13de6c4-588c-42db-93b8-c78ea84734b3
cris.virtualsource.author-orcidf3725b78-a868-4158-aaed-7f4692cfd53b
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.author-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
dc.abstract.enAbstract: The production of chicken eggs at the industrial level leads to a significant amount of shell residue, which most often constitutes production waste. In general, consumer egg shells are considered to have no economic value, despite the fact that they are rich in minerals that could provide an alternative to synthetic dietary supplements. This paper reviews information on the possibilities of egg shells management. A wide range of possibilities for the processing and use of eggshells as a source of minerals and a raw material with functional properties was demonstrated. Shells are characterized by a high content of calcium, but also contain boron, chromium, manganese, copper, iodine, iron, sulfur, zinc, selenium and silicon, while a low content of heavy metals. Properly crushed shells are considered one of the best sources of calcium for humans and animals, with a bioavailability of more than 90%.
dc.abstract.plAbstrakt: Produkcja jaj kurzych na poziomie przemysłowym prowadzi do powstania znacznej ilości pozostałości skorup, które najczęściej stanowią odpady produkcyjne. Skorupy jaj konsumpcyjnych niejednokrotnie uważane są za nieekonomiczny produkt uboczny bądź odpad, pomimo tego że stanowią źródło składników mineralnych, mających znaczenie w żywieniu ludzi, jak i zwierząt. W pracy przedstawiono potencjał i możliwości wykorzystania skorupy jaj jako źródła składników mineralnych. Skorupy charakteryzują się wysoką zawartością wapnia, ale zawierają także bor, chrom, mangan, miedź, jod, żelazo, siarkę, cynk, selen oraz krzem i jednocześnie zawierają niski poziom metali ciężkich. Odpowiednio rozdrobnione skorupy jaj mogą stanowić jedno z najlepszych źródeł wapnia w żywieniu ludzi jak i zwierząt, cechującego się ponad 90% przyswajalnością.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej
dc.affiliation.instituteKatedra Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności
dc.contributor.authorKobus-Cisowska, Joanna
dc.contributor.authorSzablewski, Tomasz
dc.contributor.authorZiemniewska, Pamela
dc.contributor.authorDziedziński, Marcin
dc.date.access2026-01-12
dc.date.accessioned2026-01-12T13:20:59Z
dc.date.available2026-01-12T13:20:59Z
dc.date.copyright2022-12
dc.date.issued2022
dc.description.accesstimeat_publication
dc.description.bibliographyil., bibliogr.
dc.description.financepublication_nocost
dc.description.financecost0,00
dc.description.number4 (110)
dc.description.points20
dc.description.versionfinal_published
dc.identifier.eissn2719-8901
dc.identifier.issn1232-3578
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/6744
dc.identifier.weblinkhttp://www.cdr.gov.pl/upowszechnianie-i-promocja/wydawnictwa/najnowsze-publikacje/49-zagadnienia-doradztwa-rolniczego/1425-zdr-archiwum
dc.languagepl
dc.language.otheren
dc.relation.ispartofZagadnienia Doradztwa Rolniczego
dc.relation.pages36-48
dc.rightsCC-BY-NC
dc.sciencecloudnosend
dc.share.typeOPEN_JOURNAL
dc.subject.eneggshell
dc.subject.ennutritional value
dc.subject.enfunctional properties
dc.subject.plskorupa jaj
dc.subject.plwartość odżywcza
dc.subject.plwłaściwości funkcjonalne
dc.titleSkorupa kurzych jaj konsumpcyjnych: wartość odżywcza i właściwości funkcjonalne
dc.title.alternativeShell of table eggs: nutrirional value and functional properties
dc.typeJournalArticle
dspace.entity.typePublication