Wpływ stężenia alkoholu etylowego i czasu maceracji na zawartość związków fenolowych w nalewkach z ziół
Type
Monograph chapter
Language
Polish
Date issued
2023
Author
Editor
Faculty
Wydział Leśny i Technologii Drewna
Publisher ministerial
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Publisher
Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Pages from-to
43-59
Monograph title
Uniwersytet w czasach pandemii
Abstract (PL)
Nalewki ziołowe mają szerokie zastosowanie prozdrowotne. Zioła są bogatym źródłem przeciwutleniaczy, a w szczególności polifenoli (flawonoidów, kwasów fenolowych). Polifenole zawarte w ziołach i ekstraktach ziół, dzięki swojej budowie chemicznej, posiadają prozdrowotne właściwości, działają między innymi przeciwzapalnie, przeciwutleniająco, przeciwdrobnoustrojowo oraz zapobiegają chorobom układu krwionośnego (w tym miażdżycy) i neurologicznym. Celem pracy było określenie wpływu stężenia alkoholu (40- i 70-procentowego) oraz czasu maceracji (3 tygodnie i9 miesięcy) na zawartość związków fenolowych w nalewkach z popularnych ziół, przygotowanych zarówno ze świeżego, jak i suszonego materiału roślinnego. W badaniach wykorzystano dostępne w obrocie detalicznym zioła w formie świeżej (w doniczkach) oraz suszone (zioła przyprawowe lub do zaparzania), pakowane w torebki oraz w saszetki do ekspresowego zaparzania. Próbki ziół świeżych i suszonych (0,5 g) zalewano 10 mL alkoholu etylowego (40- i70-procentowego) i pozostawiano do maceracji w temperaturze pokojowej, w ciemności. Po upływie 3 tygodni i9 miesięcy ekstrakty poddawano analizie całkowitej zawartości związków fenolowych
metodą kolorymetryczną przy użyciu odczynnika Folina-Ciocâlteu. Największą zawartością związków fenolowych, zarówno po 3 tygodniach, jak i po 9 miesiącach macerowania, charakteryzowała się nalewka z rozmarynu (spośród ziół świeżych) oraz melisy suszonej. Nalewki z ziół suszonych cechowała nieco wyższa zawartość związków fenolowych niż przygotowanych z ziół świeżych. Dłuższy czas macerowania wpłynął korzystnie na poziom związków fenolowych w przypadku większości ziół, szczególnie w przypadku nalewek z rozmarynu i melisy. Natomiast dla szałwii suszonej oraz nalewek zmięty dłuższa maceracja powodowała zmniejszenie zawartości polifenoli. Etanol 70-procentowy lepiej działał na ekstrakcję polifenoli z ziół świeżych, natomiast 40-procentowy był korzystniejszym wyborem dla ziół suszonych.
metodą kolorymetryczną przy użyciu odczynnika Folina-Ciocâlteu. Największą zawartością związków fenolowych, zarówno po 3 tygodniach, jak i po 9 miesiącach macerowania, charakteryzowała się nalewka z rozmarynu (spośród ziół świeżych) oraz melisy suszonej. Nalewki z ziół suszonych cechowała nieco wyższa zawartość związków fenolowych niż przygotowanych z ziół świeżych. Dłuższy czas macerowania wpłynął korzystnie na poziom związków fenolowych w przypadku większości ziół, szczególnie w przypadku nalewek z rozmarynu i melisy. Natomiast dla szałwii suszonej oraz nalewek zmięty dłuższa maceracja powodowała zmniejszenie zawartości polifenoli. Etanol 70-procentowy lepiej działał na ekstrakcję polifenoli z ziół świeżych, natomiast 40-procentowy był korzystniejszym wyborem dla ziół suszonych.
Abstract (EN)
Herbal tinctures have awide range of health-promoting applications. Herbs are a rich source of antioxidants, especially polyphenols (flavonoids, phenolic acids). Due to their chemical structure, polyphenols contained in herbs and herbal extracts have health promoting properties, including anti-infl ammatory, antioxidant, and antimicrobial effects. They also prevent cardiovascular diseases (including therosclerosis) and neurological diseases. The purpose of this study was to determine the effect of alcohol concentration (40% and 70%) and maceration time (3 weeks and 9 months) on the content of phenolic compounds in tinctures of popular herbs, prepared from both fresh and dried plant material. Commercially available fresh (potted) and dried herbs (spice or brewing herbs), packaged in bags and in sachets for express brewing, were used in the study. Samples of fresh and dried herbs (0.5 g) were poured into 10 mL of ethanol (40 and 70%) and left to macerate in the dark at room temperature. After 3 weeks and 9 months, the
extracts were centrifuged and analyzed for their total content of phenolic compounds using the colorimetric method using Folin-Ciocâlteu reagent. The highest content of phenolic compounds after both 3 weeks and 9 months of maceration was determined for rosemary tincture (among fresh herbs) and dried lemon balm. Tinctures from dried herbs were characterized by aslightly higher content of phenolic compounds than those prepared from fresh herbs. Alonger maceration time had apositive effect on the level of phenolic compounds for most herbs, especially for rosemary and lemon balm tinctures, while for dried sage and mint tinctures, longer maceration resulted in alower polyphenol content. Ethanol 70% worked better for extracting polyphenols from fresh herbs, while 40% was abetter choice for dried herbs.
extracts were centrifuged and analyzed for their total content of phenolic compounds using the colorimetric method using Folin-Ciocâlteu reagent. The highest content of phenolic compounds after both 3 weeks and 9 months of maceration was determined for rosemary tincture (among fresh herbs) and dried lemon balm. Tinctures from dried herbs were characterized by aslightly higher content of phenolic compounds than those prepared from fresh herbs. Alonger maceration time had apositive effect on the level of phenolic compounds for most herbs, especially for rosemary and lemon balm tinctures, while for dried sage and mint tinctures, longer maceration resulted in alower polyphenol content. Ethanol 70% worked better for extracting polyphenols from fresh herbs, while 40% was abetter choice for dried herbs.
License
CC-BY-NC-ND - Attribution-NonCommercial-NoDerivatives
CC-BY-NC-ND - Attribution-NonCommercial-NoDerivatives Open access date
2024