Simple item page
 

Mięso i przetwory mięsne : Technologia i zastosowanie w żywieniu

cris.virtual.editor-orcid0000-0002-2253-800X
cris.virtual.editor-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
cris.virtualsource.editor-orcidf6e0b370-bb19-44c3-aaa1-c8ee989b5288
cris.virtualsource.editor-orcid#PLACEHOLDER_PARENT_METADATA_VALUE#
dc.abstract.plPotrawy i przetwory z mięsa, choć cenione za walory smakowe i odżywcze, budzą też liczne kontrowersje. Ich wyjaśnieniu ma służyć niniejsza książka. Rozpoczyna ją charakterystyka zwierząt wykorzystywanych w Polsce na cele konsumpcyjne i etapy pozyskiwania mięsa. Poznajemy technologię i procesy we współczesnym przetwórstwie oraz sposoby zapewnienia jakości i bezpieczeństwa. Obszernie zostało omówione kulinarne wykorzystanie mięsa i jego przetworów, a ostatnia część książki dotyczy wartości odzywczej i prozdrowotnej, a także nowych trendów i dylematów związanych z produkcją i konsumpcją mięsa.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Żywienia Człowieka i Dietetyki
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Mięsa
dc.contributor.editorGawęcki, Jan
dc.contributor.editorPospiech, Edward
dc.date.accessioned2025-12-23T08:24:50Z
dc.date.available2025-12-23T08:24:50Z
dc.date.issued2023
dc.description.bibliographyil., bibliogr. przy rozdz.
dc.description.financepublication_nocost
dc.description.financecost0,00
dc.description.physical142
dc.identifier.isbn978-83-67112-57-4
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/6492
dc.languagepl
dc.pubinfoPoznań
dc.publisher.ministerialUniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
dc.rightsClosedAccess
dc.sciencecloudnosend
dc.subject.plmięso
dc.subject.plprzetwory mięsne
dc.subject.plwartość odżywcza
dc.subject.pldieta
dc.subject.plprodukcja mięsa
dc.subject.plkonsumpcja
dc.subtypeHandbookEdition
dc.titleMięso i przetwory mięsne : Technologia i zastosowanie w żywieniu
dc.typeMonographEdition
dspace.entity.typePublication