Zawartość związków fenolowych oraz pierwiastków w orzechach ziemnych

Wstęp. Orzechy ziemne, zwane też arachidowymi, są cennym surowcem powszechnie wykorzystywanym w przemyśle spożywczym, m.in. w cukiernictwie, do produkcji oleju i masła orzechowego. Orzechy ziemne stanowią cenne źródło białka i są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe. Swoje prozdrowotne właściwości zawdzięczają również obecności związków fenolowych, które charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną, m.in. aktywnością przeciwbakteryjną oraz przeciwgrzybiczą, a także wyłapują wolne rodniki, które są przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych.
Cel pracy. Celem pracy było określenie zawartości związków fenolowych oraz makro- i mikroelementów w orzechach ziemnych.
Materiał i metody. Do badań wykorzystano orzechy ziemne, w których oznaczono stężenie związków fenolowych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej oraz zawartość makro- i mikroelementów metodą spektroskopii fluorescencji rentgenowskiej.
Wyniki. W badanych orzechach ziemnych stwierdzono obecność związków fenolowych, których stężenie było bardzo zróżnicowane i mieściło się w zakresie od 10,85 ng/g dla kwasu kawowego do 5818,67 ng/g dla kwasu syryngowego. Analiza zawartości mikroi makroelementów w orzechach ziemnych również wykazała ich zróżnicowanie – od ilości śladowych do 3,55 µg/g dla magnezu.
Wnioski. Otrzymane wyniki badań zawartości związków fenolowych oraz makro- i mikroelementów w orzechach arachidowych dostępnych na polskim rynku wskazują, że są one cennym źródłem składników wykazujących pozytywne oddziaływanie na organizm człowieka, a tym samym ich spożywanie może mieć wpływ na zapobieganie rozwojowi wielu chorób cywilizacyjnych.