Wrażliwość smakowa osób młodych w powiązaniu z częstością spożycia i preferowaniem produktów słodkich i słonych

Zmysł smaku jest jednym z ważnych zmysłów człowieka. Odbiór bodźców smakowych wpływa na nawyki żywieniowe, a przez to w dużym stopniu na ogólny stan zdrowia. Celem pracy była ocena wrażliwości smakowej, mierzonej wielkością progów rozpoznania smaków podstawowych wśród ludzi młodych z terenu Wielkopolski, w powiązaniu z częstością spożycia i preferowaniem wybranych produktów spożywczych. W badaniu wzięło udział 106 zdrowych osób, w wieku od 18 do 39 r.ż. o prawidłowej masie ciała. Badano progi rozpoznania czterech smaków podstawowych (słodki, słony, kwaśny i gorzki) metodą limitów, a także częstość spożycia produktów słodkich i słonych oraz preferencje z wykorzystaniem kwestionariusza ankiety. Wartości progów rozpoznania smaku słodkiego (sacharoza), słonego (chlorek sodu), kwaśnego (kwas cytrynowy) oraz gorzkiego (kofeina) nie różniły się istotnie wśród badanych kobiet i mężczyzn. Wieloczynnikowy hierarchiczny model regresji dla smaku słodkiego, słonego i kwaśnego wyjaśnił 3-9% zmienności progów rozpoznania, wskazując jako istotne predyktory częstość spożycia słodkiego nabiału dla smaku słodkiego oraz lubienie smaku kwaśnego. Nie wykazano wpływu wieku i płci na wrażliwość smakową. Preferencje i częstość spożycia nie wyjaśniały w pełni zmienności progów rozpoznania. Należy przypuszczać, że istnieją inne, nie uwzględnione w pracy czynniki, które odgrywają ważną rolę w percepcji badanych rodzajów smaku (zmienność międzyosobnicza).