Simple item page
 

Wrażliwość smakowa osób młodych w powiązaniu z częstością spożycia i preferowaniem produktów słodkich i słonych

cris.virtual.author-orcid0000-0002-1673-4717
cris.virtual.author-orcid0000-0003-0264-6027
cris.virtual.author-orcid0000-0002-0714-3456
cris.virtualsource.author-orcidae622fae-70f8-4962-bef9-4b36690cf2a1
cris.virtualsource.author-orcid3a339447-e0e3-4999-acbe-5a9505932da9
cris.virtualsource.author-orciddb06a1d1-944b-4e55-9ba7-fc907ca21800
dc.abstract.plZmysł smaku jest jednym z ważnych zmysłów człowieka. Odbiór bodźców smakowych wpływa na nawyki żywieniowe, a przez to w dużym stopniu na ogólny stan zdrowia. Celem pracy była ocena wrażliwości smakowej, mierzonej wielkością progów rozpoznania smaków podstawowych wśród ludzi młodych z terenu Wielkopolski, w powiązaniu z częstością spożycia i preferowaniem wybranych produktów spożywczych. W badaniu wzięło udział 106 zdrowych osób, w wieku od 18 do 39 r.ż. o prawidłowej masie ciała. Badano progi rozpoznania czterech smaków podstawowych (słodki, słony, kwaśny i gorzki) metodą limitów, a także częstość spożycia produktów słodkich i słonych oraz preferencje z wykorzystaniem kwestionariusza ankiety. Wartości progów rozpoznania smaku słodkiego (sacharoza), słonego (chlorek sodu), kwaśnego (kwas cytrynowy) oraz gorzkiego (kofeina) nie różniły się istotnie wśród badanych kobiet i mężczyzn. Wieloczynnikowy hierarchiczny model regresji dla smaku słodkiego, słonego i kwaśnego wyjaśnił 3-9% zmienności progów rozpoznania, wskazując jako istotne predyktory częstość spożycia słodkiego nabiału dla smaku słodkiego oraz lubienie smaku kwaśnego. Nie wykazano wpływu wieku i płci na wrażliwość smakową. Preferencje i częstość spożycia nie wyjaśniały w pełni zmienności progów rozpoznania. Należy przypuszczać, że istnieją inne, nie uwzględnione w pracy czynniki, które odgrywają ważną rolę w percepcji badanych rodzajów smaku (zmienność międzyosobnicza).
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej
dc.contributor.authorJędrusek-Golińska, Anna
dc.contributor.authorSzymandera-Buszka, Krystyna
dc.contributor.authorHęś, Marzanna
dc.contributor.editorBernaś, Emilia
dc.contributor.editorGałkowska, Dorota
dc.contributor.editorTopolska, Kinga
dc.date.accessioned2025-12-05T13:22:38Z
dc.date.available2025-12-05T13:22:38Z
dc.date.issued2023
dc.description.bibliographybibliogr.
dc.description.financepublication_nocost
dc.description.financecost0,00
dc.description.points20
dc.identifier.isbn978-83-953897-5-7
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/6250
dc.identifier.weblinkhttps://wydawnictwo.pttz.org/ksiazki/
dc.languagepl
dc.language.otheren
dc.pubinfoKraków
dc.publisherPolskie Towarzystwo Technologów Żywności
dc.publisher.ministerialWydawnictwo Naukowe PTTŻ
dc.relation.bookŻywność jako wyzwanie dla współczesnej nauki i przemysłu
dc.relation.pages95-112
dc.relation.projectDNK/SP/549771/2022
dc.sciencecloudnosend
dc.subject.plwrażliwość smakowa
dc.subject.plczęstość spożycia
dc.subject.plpreferencje
dc.titleWrażliwość smakowa osób młodych w powiązaniu z częstością spożycia i preferowaniem produktów słodkich i słonych
dc.title.alternativeTaste sensitivity of young people in relation to the frequency of consumption and preference for sweet and salty products
dc.typeMonographChapter
dspace.entity.typePublication