Simple item page
 

Drożdże do produkcji piw bez- i niskoalkoholowych

cris.virtual.author-orcid0000-0002-0172-8875
cris.virtualsource.author-orcidc5fbfc00-8e7f-4f01-8cc0-f762343b39e0
dc.abstract.enThe growing popularity of non– and low-alcohol beer (NABLAB – Non- Alcoholic and Low-Alcohol Beer) is driving scientific research focused on the use of unconventional yeast strains, known as non-Saccharomyces, in the production of these beverages. These yeasts show significant potential to enhance the flavor and aroma profile of NABLAB, while being characterized by a limited fermentative metabolism – they usually do not able to ferment maltose. Their application in the brewing process enables a natural reduction in alcohol content, and often accompanied by the production of higher amounts of desirable aroma compounds, compared to traditional Saccharomyces strains. Furthermore, non-Saccharomyces yeasts enable the production of beers with unique and innovative sensory properties, thus meeting the expectations of increasingly diverse and demanding consumer groups. This paper presents examples of unconventional yeasts and their potential for industrial NABLAB production.
dc.abstract.plRosnąca popularność piw bezalkoholowych i niskoalkoholowych (NABLAB – Non-Alcoholic and Low-Alcohol Beer) stymuluje rozwój badań naukowych nad zastosowaniem niekonwencjonalnych szczepów drożdży, określanych jako drożdże nie-Saccharomyces, w produkcji tego typu napojów. Drożdże te wykazują znaczący potencjał w zakresie poprawy profilu smakowo-aromatycznego piwa, a jednocześnie cechują się ograniczonym metabolizmem fermentacyjnym – zwykle nie fermentują maltozy. W porównaniu do tradycyjnie stosowanych drożdży Saccharomyces, ich zastosowanie umożliwia naturalne ograniczenie zawartości alkoholu w gotowym produkcie, często przy jednoczesnym zwiększeniu ilości pożądanych związków aromatycznych. Ponadto drożdże niekonwencjonalne otwierają nowe możliwości tworzenia piw o innowacyjnym i przyjemnym profilu sensorycznym, odpowiadającym na rosnące wymagania współczesnych, świadomych konsumentów. W niniejszej pracy przedstawiono przykłady drożdży niekonwencjonalnych i ich potencjał dla przemysłowej produkcji NABLAB.
dc.affiliationWydział Nauk o Żywności i Żywieniu
dc.affiliation.instituteKatedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
dc.contributor.authorStachowiak, Barbara
dc.date.accessioned2025-09-11T07:12:12Z
dc.date.available2025-09-11T07:12:12Z
dc.date.issued2025
dc.description.bibliographybibliogr.
dc.description.financepublication_nocost
dc.description.financecost0,00
dc.description.number4
dc.description.points20
dc.description.volume69
dc.identifier.doi10.15199/64.2025.4.2
dc.identifier.eissn2449-9552
dc.identifier.issn0137-2645
dc.identifier.urihttps://sciencerep.up.poznan.pl/handle/item/4729
dc.languagepl
dc.language.otheren
dc.relation.ispartofPrzemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny
dc.relation.pages12-15
dc.rightsClosedAccess
dc.sciencecloudsend
dc.subject.ennon-Saccharomyces yeast
dc.subject.enunconventional yeast
dc.subject.enmaltose-negative yeast
dc.subject.enNABLAB production
dc.subject.ennon-alcoholic beers
dc.subject.enlow-alcohol beers
dc.subject.pldrożdże nie-Saccharomyces
dc.subject.pldrożdże niekonwencjonalne
dc.subject.pldrożdże maltozoujemne
dc.subject.plprodukcja NABLAB
dc.subject.plpiwa bezalkoholowe
dc.subject.plpiwa nioskoalkoholowe
dc.titleDrożdże do produkcji piw bez- i niskoalkoholowych
dc.title.alternativeYeast for the production of non- and low- alcoholic beer
dc.typeJournalArticle
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.issue4
oaire.citation.volume1